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La Cocina de Aveline de Aveline Kushi y Alex Jack
TITULO: La Cocina de Aveline
AUTOR: Aveline Kushi y Alex Jack
EDITORIAL: Publicaciones GEA
CODIGO: 011
CATEGORIA: Cocina Macrobiótica
PESO (en gr.): 405
PAGINAS: 224
ISBN: 9789872049294
  • Descripción
  • Indice

Este libro de Aveline Kushi constituye la guía más completa sobre cocina macrobiótica.

Los primeros cuatro capítulos presentan la filosofía de la cocina macrobiótica, destacándose particularmente el segundo de ellos, donde se explica la función energética de los alimentos, el equilibrio yin yang, cómo ajustarse a las estaciones del año, los cinco sabores, los cinco colores, las cinco transformaciones y la dieta macrobiótica tipo.

A partir del quinto capítulo describe las propiedades, efectos sobre la salud y recetas para los principales productos usados en la dieta macrobiótica: cereales, seitán, sopas, verduras, tempura, ensaladas, aderezos, salsas y remojos, pickles, porotos, tofu, tempeh, natto, algas, condimentos, pescados y mariscos, postres, bebidas, etc. Incorpora también capítulos dedicados a menúes estacionales y festivos, cocina especial, cocina medicinal y curas caseras. Y un completo glosario de los productos y elementos usados en la cocina macrobiótica.

Pero en este texto, además de enseñar cómo cocinar adecuadamente el arroz y otros platos macrobióticos tradicionales, Aveline lleva el arte de cocinar alimentos naturales y orgánicos más allá, adoptando numerosos platos tentadores de otras cocinas a sus propias normas macrobióticas, sustituyendo y transformando preparaciones cuando es necesario. Los resultados son recetas completamente nuevas, deliciosas y satisfactorias, presentadas juntas por primera vez en un libro de cocina. Platos de Latinoamérica, del Mediterráneo, del Medio Oriente, así como de América del Norte y Extremo Oriente que, con seguridad, le gustarán.

Y además de todo ello, cabe agregar que éste no es sólo un libro de cocina o un recetario: es la revelación de una vida personal describiendo cómo fue la experiencia de crecer en la campiña japonesa y las tradiciones y costumbres que forman el trasfondo cultural de su propia inspiración. Las citas y las ilustraciones que inician cada capítulo contribuyen asimismo a que este volumen sea algo especial.


Introducción – Michio Kushi 7
Algunas Palabras de Aveline 9
Presentación de Alex 11
Manos a la Obra 13
Capítulo I – Encuentro Este - Oeste 15
Capítulo II – el Alimento como Energía 21
Capítulo III – Utensilios de Cocina 29
Capítulo IV – Aceite, Sal y Condimentos 31
Capítulo V – Arroz Integral 41
Capítulo VI – Platos con Arroz Integral 47
Capítulo VII – Cereales Integrales 57
Capítulo VIII – Pastas 65
Capítulo IX – Seitan y Fu 69
Capítulo X – Panes y Horneados 73
Capítulo XI – Sopas 85
Capítulo XII – Preparación y Corte de Verduras 95
Capítulo XIII – Verduras de Raíz 103
Capítulo XIV – Verduras de Tierra 111
Capítulo XV – Verduras de Hoja 119
Capítulo XVI – Verduras Silvestres 125
Capítulo XVII – Tempura 129
Capítulo XVIII – Ensaladas 133
Capítulo XIX – Aderezos, Salsas, Remojos 139
Capítulo XX – Pickles 145
Capítulo XXI – Porotos 151
Capítulo XXII – Tofu, Tempeh, y Nato 159
Capítulo XXIII – Algas 169
Capítulo XXIV – Condimentos y Aliños 179
Capítulo XXV – Pescados y Mariscos 185
Capítulo XXVI – Postres y Bocadillos 189
Capítulo XXVII – Bebidas 197
Capítulo XXVIII – Menús Estacionales y Festivos 201
Capítulo XXIX – Cocina Especial 211
Capítulo XXX – Cocina Medicinal y Curas Caseras 217
Glosario 220

Contiene 318 recetas según el siguiente detalle:  
Cereales 58
Pastas 7
Seitán y Fu 11
Panes y horneados 17
Sopas 34
Verduras
- De raíz 11
- De tierra 12
- De hoja 14
- Silvestres 2
Tempura 7
Ensaladas 11
Aderezos, salsas y remojos 19
Pickles 17
Porotos 10
Tofu, tempeh y natto 19
Algas 21
Condimentos y aliños 9
Pescado y mariscos 5
Postres y bocadillos 26
Bebidas 8

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