La enfermedad celíaca es uno de los desafíos alimentarios del momento: en primer lugar, porque aumentó en forma exponencial su presencia en la población, hasta un punto en que, en algunos años, quizás sobrepase el número de pacientes con Obesidad-Diabetes-Sindrome Metabólico.

Y en segundo lugar porque, si bien sabemos que el único tratamiento conocido hasta el momento es la Dieta Libre de Gluten - DLG - es decir, evitar la presencia de gluten en los alimentos, no conocemos muy bien cuáles son los alimentos que beneficiarán al paciente: esto nos obliga a conocer no sólo lo que NO DEBE comer el celíaco, sino muy especialmente LO QUE SI DEBE COMER para prevenir las complicaciones inmunológicas que podrán presentarse.

Agregar cereales y pseudocereales, carentes naturalmente de gluten, como fuente de energía, sobre todo en niños en etapa de crecimiento, es un agregado indispensable; así como es necesario aumentar la cantidad de frutas, verduras, semillas y frutos secos en la alimentación diaria, para mejorar el aporte nutricional y para mantener una mucosa intestinal sana.

Cap I - ¿Qué es la enfermedad celíaca?

Cap II - Intolerancia al gluten

Cap III - Síntomas de la enfermedad celíaca

Cap IV - Diagnóstico de enfermedad celíaca

Cap V - Tratamiento de la enfermedad celíaca = Dieta Libre de Gluten

Cap VI - Alimentación antiinflamatoria

Cap VII - Recetas sin gluten/sin lácteos