Dice el autor en la Introducción: "No es ninguna novedad que el moderno consumidor se ve constantemente obligado a tomar decisiones y a elegir entre las abundantes opciones que le ofrece el creciente mercado de ofertas. Pero la cuestión resulta delicada cuando se trata de alimentos que integran la dieta de todos los días. Generalmente el consumidor elige influido por condicionamientos, tanto culturales como publicitarios, que poco favorecen su salud. La falta de tiempo, la confusión o el deseo de hallar soluciones "fáciles", resultan ser malos consejeros a la hora de decidir sobre un aspecto íntimamente relacionado con nuestra calidad de vida: el alimento cotidiano.
Vemos que las modas se multiplican a la par de las promesas, mientras la información objetiva disminuye en forma inversamente proporcional. Esta publicación intenta cubrir dicho vacío, aportando información objetiva que ayude a discernir con mayor conocimiento de causa. En la presente edición, comenzamos reuniendo una serie de monografías sobre algunos alimentos saludables, a veces poco conocidos o escasamente promocionados, pese a ser antiguos y populares. La compilación no es exhaustiva ni mucho menos. Es apenas el puntapié inicial, basado en un puñado de alimentos que vale la pena incluir en nuestra rutina alimentaria para beneficiarnos con sus propiedades. A fin de estimular la utilización de estos elementos, incluimos sugerencias para su correcta manipulación e, incluso, algunas recetas, para facilitar su empleo en platos de la cocina cotidiana.
Esta recopilación está integrada por cereales, semillas, vegetales, aceites y condimentos. Abordamos las propiedades de algunos alimentos interesantes y útiles para resolver ciertas problemáticas comunes. Es el caso de ciertos cereales que se convierten en una alternativa válida para salir de la "trigo-dependencia", generadora de variados problemas intestinales como la celiaquía o la candidiasis crónica. El trigo se ha convertido en el cereal omnipresente en nuestra dieta, a través de sus múltiples y masivas presentaciones: panes, galletas, pastas, tortas, etc. Para peor, estas abundantes opciones nos llegan en la forma menos beneficiosa (harina blanca refinada) y acompañadas de ingredientes poco saludables (azúcar blanca, grasas hidrogenadas, lácteos industriales, aditivos, colorantes, etc.). Por ello es bueno considerar saludables opciones como el mijo, la quinoa, el amaranto, el trigo sarraceno o la cebada.
También nos ocupamos de las "humildes" semillas, que en realidad resultan ser colosales proveedoras de salud y bienestar físico, a través de su riqueza en vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos, antioxidantes y fibras de alta calidad. Asimismo hay un espacio para las especias y los condimentos, en si mismos una verdadera usina de "exquisitos" principios terapéuticos. Además hay un capítulo dedicado al controvertido chocolate, donde se aclaran muchos mitos en torno a este bastardeado objeto de deseos; así podremos comprender que el problema no está en la modesta semilla de cacao, sino en los ingredientes del industrializado chocolate, y conoceremos una buena alternativa: la algarroba.
Otro mito que abordamos tiene que ver con la calidad del aceite de oliva. Siendo un noble producto, tanto en lo nutricional como en lo terapéutico, está sujeto a una serie de factores que influyen en su prestación. Es bueno que el consumidor tenga elementos de juicio para evitar engaños y decepciones. Es la intención que guía a esta publicación"
Introducción 5
Mijo. Alimento humano básico 7
Usos y aplicaciones 8
Algunas recetas con mijo 8
Quinoa y amaranto. Cereales sagrados 11
Características nutricionales 12
Usos y aplicaciones 13
Algunas recetas con quinoa y amaranto 14
Trigo sarraceno. Energético y depurativo 17
Características nutricionales 18
Propiedades terapéuticas 19
Usos y aplicaciones 20
Algunas recetas con trigo sarraceno 21
Cebada. Alimento de filósofos 23
Características nutricionales 24
Propiedades terapéuticas 25
Usos y aplicaciones 26
Algunas recetas con cebada 27
Sésamo. Tesoro culinario 30
Características nutricionales 30
Propiedades terapéuticas 32
Usos y aplicaciones 33
Algunas recetas con sésamo 34
Chia. Rica herencia maya 37
Características nutricionales 38
Propiedades terapéuticas 39
Usos y aplicaciones 40
Lino. Muy usada en la antigüedad 42
Girasol. Rey sol americano 45
Nueces. Perfecto equilibrio 48
Deliciosas semillas. Manantial nutricional 51
Almendra 51
Zapallo 51
Castañas de pará 52
Castañas de cajú 52
Pistacho 52
Maní 53
Aceite de oliva. Base de la salud mediterránea 54
Los problemas del oliva 56
Uso terapéutico del aceite de oliva 59
Germen de trigo. Concentrado nutricio 60
Algarroba y cacao. Saludables alternativas 63
Aspectos negativos del chocolate 63
Aspectos positivos del cacao 65
La autóctona alternativa 66
Usos y aplicaciones 68
Algunas recetas con algarroba 68
Bardana. Magnífica depuradora 71
Propiedades. Aplicaciones. Uso. Efectos sutiles. Asociaciones 72
Precauciones. Uso culinario 73
Tuna. Eficiente fijadora de calcio 74
Algas. Los vegetales acuáticos 76
Nutrición y terapia 77
Formas de consumo 80
Especias y condimento. Duendes de la cocina 84
Prevención y cura de enfermedades 85
Aplicaciones terapéuticas y usos 87
