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Alimentos para la Salud. Tomo I. Macronutrientes de Elba Albertinazzi
TITULO: Alimentos para la Salud. Tomo I. Macronutrientes
AUTOR: Elba Albertinazzi
EDITORIAL: MENAT
CODIGO: 069
CATEGORIA: Nutrición
PESO (en gr.): 150
PAGINAS: 93
ISBN: 9789879774930
  • Descripción
  • Indice

Dice la autora: "A lo largo de estos 15 años en que me dediqué exclusivamente a la práctica de la Medicina Naturista, fue interesándome cada vez más el tema de la alimentación.


A pesar de haber realizado varios cursos y leído muchos libros sobre tratamientos naturales, había un vacío en lo que presentía como un método de aplicación imprescindible en la curación del enfermo: qué podía comer, qué no debía comer y de qué manera influían los alimentos que ingería diariamente en la evolución de su enfermedad y de su sintomatología.


La curiosidad natural en todos aquellos que trabajamos en una medicina de tipo integral, donde se considera al hombre en su totalidad: cuerpo, mente y espíritu, hizo que comenzara a realizar diversos cambios alimentarios, primeramente en mi dieta habitual y liego trasladándolos a mis pacientes, siempre con consecuencias positivas.


No recuerdo haber tenido resultados negativos en cuanto a la mejoría de los síntomas: sí en cuanto a la velocidad de implementación del cambio de dietas, en cuanto a las dificultades para realizarla por no conseguir los ingredientes, en cuanto al trabajo y al tiempo requeridos para preparar los alimentos. Por eso la dieta debe ser personalizada, de acuerdo a las necesidades pero también de acuerdo a las posibilidades, tanto económicas como familiares, y ¿por qué no? de acuerdo a los gustos de los pacientes.


El alimento debe alimentarnos, y aunque parezca una paradoja, no siempre lo hace: la incorporación de sustancias químicas en forma de conservantes, odorizantes, colorantes, emulsionantes, en los alimentos que adquirimos, no sólo no nos sirven como nutrientes, sino que muchas veces dificultan la absorción de vitaminas y minerales que sí son útiles al organismo. Por otro lado la refinación de los cereales y los aceites provocan la desaparición de elementos indispensables para su mismo metabolismo, y son los que están contenidos en la cáscara de los alimentos enteros, obligando a los molinos a reponerlos, casi siempre como ingredientes químicos, no naturales, mal aprovechados por el organismo humano, que todavía no está adaptado a su consumo.


En este libro deseo integrar distintos enfoques de la alimentación, siempre con la perspectiva de mantener la salud. Por eso se encontrarán con que se utilizan alimentos tan disímiles como la carne y el miso, los cereales integrales y las especias.


El hombre tiene la facultad de ser omnívoro, es decir, está adaptado a distintos tipos de alimentación, no está limitado a vivir en un solo lugar de la tierra y es capaz de utilizar todos sus frutos, animales, vegetales y minerales. El problema surge cuando trata de ir a "contramano": cuando, en vez de aprovechar lo que la naturaleza le ofrece, lo cambia por algo artificial, o abusa de algún alimento.


De ninguna manera es mi intención obligarlo a cambiar una alimentación de la que quizás disfrute o le resulte más cómoda: es sólo que me gustaría mostrarle que, si tiene interés en modificar su dieta para mejorar su salud y la de su familia, eso es posible, que no es tan difícil, ni lo va a obligar a aislarse o separarse, sino por el contrario, le permitirá ser más receptivo, más amable, y más comprensivo, ya que conseguirá equilibrar su cuerpo y su mente."

Introducción a la primera edición 11
Introducción a la segunda edición 13
¿Por qué escribí este libro? 15
CAPITULO I: ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
1- Definición 17
2- La célula 17
3- Macro y microalimentos 20
4- Desnutrición y disnutrición 21
CAPITULO II: HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS
1- Características y funciones 23
2- Composición química 25
3- Absorción, digestión y metabolismo 26
4- Hidratos de carbono simples y complejos 27
Estructura de los glúcidos (cuadro) 28
5- Hidratos de carbono integrales y refinados 29
Cereales integrales y ácido fítico 29
Germinados 30
6- Alimentos ricos en hidratos de carbono 32
Azúcar, endulzantes y edulcorantes 32
Cereales 32
Arroz integral 32
Maíz 33
Mijo 33
Trigo 34
Trigo burgol 34
Sémola de trigo 34
Avena 34
Cebada 35
Centeno 35
Alforfón o trigo sarraceno 35
Frutas 36
7- Trastornos metabólicos
Intolerancia 36
Diabetes 37
Hipoglucemia, síndrome de déficit de atención e hiperactividad infantil (ADD) 38
Hiperinsulinemia 39
Tabla de índice glucémico 40
CAPITULO III: PROTEÍNAS
1- Características y funciones 41
Aminoácidos esenciales 41
Aminoácidos no esenciales 42
2- Absorción, digestión y metabolismo 45
Intolerancias digestivas 47
3- Alimentos ricos en proteínas de origen animal
Carne 47
Lácteos 48
Composición comparativa de las leches materna y de vaca 50
Huevos 51
Aves 52
Pescados 53
4- Alimentos ricos en proteínas de origen vegetal
Soja 53
Otras legumbres 54
Frutos secos 55
5- Ventajas de las proteínas vegetales 55
6- Trastornos por exceso de proteínas
Alergias y enfermedades inmunológicas 57
Cereales, intolerancia al glúten y enfermedad celíaca 58
Artrosis 59
CAPITULO IV: LÍPIDOS
1- Características generales 62
Composición química 62
2- Necesidad de lípidos 63
3- Absorción, digestión y metabolismo 63
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
1- Características y funciones 65
2- Alimentos que los contienen 65
¿Comemos o no comemos carne? (Cuadro) 66
COLESTEROL
1- Características y funciones 67
2- Función hepática e intestinal 68
3- Huevo, lecitina y colesterol 70
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS (AGI)
1- Características y funciones 71
2- Absorción, digestión y metabolismo 73
Ácidos grasos esenciales (AGE) – Fuentes y síntesis (Cuadro) 74
3- Alimentos que contienen AGPI 75
Semillas y sus aceites 75
Frutos oleaginosos 76
Vegetales verdes 76
4- Aceites industrializados 76
5- Las margarinas y las grasas modificadas 77
6- Fritos 78
Apéndice: Aceites corrientemente utilizados para la alimentación 78
Oliva 78
Girasol 79
Maíz 79
Pepita de uva 79
Maní 79
Lino 79
Colza 79
Sésamo 80
Soja 80
Germen de trigo 80
Coco o coprah 80
Cártamo 80
CAPITULO V: FIBRAS ALIMENTARIAS 81
1- Características y clasificación 81
2- Funciones metabólicas 83
3- Síndromes relacionados con el exceso de fibras 85
Consejos para aumentar la cantidad de fibra en la dieta sin sufrir inconvenientes 86
4- Síndromes relacionados con la falta de fibras 87
Constipación 87
Síndrome de colon irritable 88
CAPITULO VI: AGUA Y LÍQUIDOS CORPORALES 90
Diuréticos 92
Algunas tisanas de uso diario 93
Acerca de la autora 95

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