Viva Alimentación
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Dice la autora: “Un acto tan natural, tan instintivo como alimentarnos, se ha ido transformando en un mecanismo automático de saciedad no sólo física, sino también emocional y mental, desnaturalizándose por completo. Así nos hemos desconectado de un acto que debería ser plenamente consciente, ya que lo único que podemos controlar de nuestro proceso de alimentación es justamente aquello que llevamos a nuestra boca.
¿Qué define la calidad de un alimento? Básicamente nos alimentamos de vida, de energía, lo que pueda aportarme un alimento va a depender de cuánta energía o vida disponible tenga para darme.
Entonces no es difícil imaginar cómo una manzana es más vital que una hamburguesa o un alfajor. La comida cruda conserva toda su vitalidad o, por lo menos, la mayor parte de ella. Es nuestro alimento fisiológico, lo que significa que mi cuerpo está preparado para su procesamiento y asimilación.
Las enzimas, esas cositas que escuchamos nombrar tanto, están presentes en los alimentos vivos, le dicen a nuestro cuerpo cómo digerir eso que estamos comiendo. El problema: todas mueren por encima de los 45°. Sin esta información vital nuestro cuerpo no sabe qué es lo que está procesando.
Digerir termina siendo un acto que me resta energía en vez de otorgarla. ¿Quién no ha tenido sueño después de comer? La ecuación resulta simple: cuanta más vitalidad incorporo, más vitalidad recibo.
Este recetario es mi pequeño aporte para reconectarnos con nuestro cuerpo, un aprender lo aprendido y olvidado, un camino que vale la pena recorrer. Recobrar el poder sobre nuestra alimentación es la herramienta más importante que tenemos a nuestro alcance para cambiar el mundo. ¿Parece exagerado? Somos lo que comemos; así como me veo me ven los demás; el cambio empieza por uno. Frases tan repetidas y aun así tan ciertas. Deseo que tu cambio empiece con tu alimento. Estoy segura de que lo disfrutarás. Gracias por compartirlo”
Presentación 3
Prólogo 5
Introducción 7
Alimentación consciente 7
Conceptos básicos: comida viva 9
¿Qué define la vitalidad de un alimento? 9
Organización de compras 11
Organización de la cocina 15
Básicos e indispensables 19
Jugos verdes 19
Kéfir 21
Kimchi 22
Germinados 24
Agua enzimática 25
Activación de semillas 26
Leches vegetales 26
Mayonesas vegetales 27
Salmuera 27
Pickles 28
Morrones 28
Recetas para acompañar el proceso 29
Arroz de coliflor 29
Risotto 30
Rolls 30
Hamburguesas 31
Hamburguesas de hongos 31
Hamburguesas de vegetales y semillas 32
Croquetas 33
Sopas 34
Salsas y aderezos 35
Salsa blanca 36
Mermeladas 37
Bombones 37
Quesos de semillas 39
Menú orientativo semanal 41
Día 1 44
D Smoothie de banana 44
A Tallarines de zucchini con ensalada 44
M Yogur frutal 44
C Wrap de acelga 45
Día 2 45
D Licuado de durazno, pera y jengibre con manzanitas rebozadas 45
A Ensalada completa 46
M Chía pudding de chocolate 47
C Cous cous de coliflor 47
Día 3 48
D Yogur natural de cajú con frutas 48
A Lasaña de zapallitos 49
M Licuado de naranja y frutillas con trufas de banana y coco 49
C Sopa reconfortante con crackers de tomate 50
Día 4 51
D Chía pudding frutal 51
A Rolls de zanahoria y queso 51
M Café con leche y trufas 51
C Tarta de acelga 52
Día 5 52
D Licuado de pera y espinaca 52
A Sushi 53
M Yogur de durazno 53
C Sorrentinos de remolacha con ensalada 53
Día 6 54
D Chocolatada con coquitos 54
A Tacos de lechuga 55
M Smoothie de durazno 55
C Pizza 56
Día 7 57
D Yogur natural con granola 57
A Canelones 57
M Licuado de mandarina y zanahoria con alfajores 58
C Empanadas 59
Pastelería viva 61
Ingredientes básicos 61
Herramientas de cocina 62
Masa dulce base 63
Galletitas 64
Torta bombón 68
Cheesecake 69
Torta moka 71
Brownie 73
Tarta de coco y dulce de leche 74
Tarta de frutas frescas y crema de vainilla 75
Cobertura base 76
Tabletas 76
Bombones 77