Dieta de Alimentación Correcta
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Toda materia viva enciende diariamente desde su interior una llama en el altar de la existencia. El acto de alimentarnos es un ritual que transmuta la ofrenda en vida y energía.
Oficiamos de sacerdotes al entregar a Agni, el deva del fuego que gobierna la digestión y el metabolismo, la oblación de la comida.
Si toda esa función es dirigida conscientemente a mantener la salud con una alimentación correcta, con pensamientos agradables y generosos, nos mantendremos naturalmente alegres y felices, como es la naturaleza del ser equilibrado.
"En este nuevo libro de Cocina Ayurveda, el cuarto de esta temática, traté de variar la tónica de la clásica cocina de la India, combinando sus ingredientes principales, que son los condimentos, con los que estamos habituados a consumir aquí y que se consiguen más fácilmente. En la actualidad es posible obtener todo lo necesario en las dietéticas o en los almacenes orientales que hay en todas las ciudades". Beatriz García.
Prefacio 13
Introducción 17
La Dieta en Ayurveda 19
Reglas para prevenir y mantener la salud 21
Para dormir (Nidra) bien es aconsejable 22
Hay trece urgencias naturales que no deben reprimirse 22
Son reconocidos como conducta correcta 22
El sacrificio védico 23
El desayuno, soberano 24
La alacena 26
El desayuno 27
Buenos días... ¡Gracias por este nuevo día...! 27
Roti (pan) con "Hari Chila" (4 porciones) 28
Chapati (pan hindú) 29
Sabzi con trigo burgol (4 porciones) 30
Panqueques de avena con especias (6 porciones) 31
Panqueques de pepinos (8 porciones) 32
Sándwich caliente de vegetales (4 porciones) 33
Tostadas con paneer dorado (4 porciones) 34
Muësli (granola) 34
El amuerzo 37
Practiquemos la gratitud por la comida 37
Berenjenas con queso port salut 37
Panqueques de semolín (4 porciones) 38
Sopa de arvejas frescas (2 porciones) 39
Sopa de papas y cebollas de verdeo (2 porciones) 40
Fideos Thai y salsa de maní (2 porciones) 40
Fettucini con vegetales y salsa de tomates (2 porciones) 41
Papas doradas de bengala (4 porciones) 42
Coliflor en salsa de yogurt (2 porciones) 43
La merienda de la tarde 45
¡Relajémonos un minuto! 45
La merienda de los niños 46
La comida de la noche 49
Preparemos un buen descanso 49
Verduras a la plancha (2 porciones) 49
Sopa de calabacines (2 ó 3 porciones) 51
Ensalada de repollo y zanahoria (2 porciones) 52
Sándwich de aceitunas y albahaca (2 porciones) 52
Apéndice 55
Leche descremada 55
Yogurt descremado 55
Paneer descremado 56
Sustitutos de la manteca (para untar) 56
Pasta de maní 56
Pasta de hierbas (sin cocción) 56
Vegetales untables (sin cocción) 57
Pasta para untar y aderezar ensaladas y sopas 57
Pasta de zanahorias (con cocción) 58
Pasta de paltas (sin cocción) 58
Sustitutos de la sal 59
Sésamo y hierbas 59
Sal picante de hinojo 59
Chutneys 60
Chutney de zanahorias (sin cocción) 60
Chutney de ajos y tomates 60
Chutney de cilantro y ajo 61
Chutney de mucha fibra 61
Chutney verde nutritivo 62
Salsas 62
Salsa de maní 62
Salsa de sésamo 63
Copas 63
De vitamina A (2 copas) 63
De tomates y manzanas (2 copas) 64
El ayuno 65
¿Qué son las toxinas? (AMA) 65
Cuidado de la boca 66
Test de la constitución física 67
Test para determinar los Doshas 69
Test para determinbar la constitución psicológica individual 71
Sobre la autora 75