Alimentos Saludables
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Dice el autor en la Introducción: "No es novedad que el moderno consumidor se ve constantemente obligado a tomar decisiones y a elegir entre las abundantes opciones que le ofrece el creciente mercado de ofertas. Pero la cuestión resulta delicada cuando se trata de alimentos que integran la dieta de todos los días. Generalmente el consumidor elige influido por condicionamientos, tanto culturales como publicitarios, que poco favorecen su salud. La falta de tiempo, la confusión o el deseo de hallar soluciones "fáciles", resultan ser malos consejeros a la hora de decidir sobre un aspecto íntimamente relacionado con nuestra calidad de vida: el alimento cotidiano.
Si bien hay temas tratados en otros libros monográficos específicos -como Nutrición Vitalizante, Grasas Saludables, Lácteos y Trigo o La Sal Saludable- aquí se abordan las propiedades de algunos alimentos interesantes y útiles para resolver ciertas problemáticas comunes. Extraídos de las dos primeras obras citadas, los textos aquí reunidos pretenden colaborar con el necesario cambio de hábitos alimentarios, introduciendo al uso de alimentos más fisiológicos y depurativos, esenciales para recuperar plenitud y calidad de vida. Incluso se acompañan recomendaciones para incursionar en tres técnicas caseras sencillas y facilitadoras de la transición hacia una alimentación más depurativa y vitalizante. Nos referimos al licuado, el germinado y el fermentado; procesamientos que mejoran y potencian las condiciones de nuestros alimentos esenciales.
La intención de esta guía, totalmente renovada en su contenido respecto a ediciones anteriores, es brindar al consumidor atento a su salud, elementos de juicio para discernir con claridad a la hora de modificar hábitos, evitando fracasos, engaños y decepciones.
Esta guía práctica puede sernos de gran utilidad, a fin de discernir con mayor fundamento y ver facilitado el tránsito hacia hábitos más saludables, fisiológicos y vitalizantes. En esta nueva edición se ha anexado el recetario de Cocina sin Cocina con todo el material utilizado en los talleres. El lector podrá experimentar un menú estival y otro invernal; cada uno desarrollado en 10 días y con 4 comidas diarias que no se repiten y muestran la forma de una alimentación práctica, fisiológica, gustosa y completa. También hay un apéndice con preparaciones básicas y con herramientas útiles.
Introducción 3
Lo que deberíamos evitar 7
Organizar la despensa 13
GRUPOS ESENCIALES 17
Las frutas 17
Consumo de frutas 19
Las hortalizas 22
Consumo de hortalizas 26
Las semillas 28
Consumo de semillas 33
GRUPOS COMPLEMENTARIOS 41
Las proteínas 42
Consumo de proteínas 44
Las algas 46
Consumo de algas 47
Los aceites 49
Consumo de aceites 50
Los condimentos 52
Consumo de condimentos 55
Los endulzantes 57
Las bebidas 60
Los suplementos 65
LAS TÉCNICAS BÁSICAS 69
¿Por qué licuar? 70
Jugo de clorofila 71
Batidos saciantes 71
Sopas plato único 72
Cremas y mantecas 74
Leches de semillas 76
Leches y yogures 78
Leche de alpiste 81
Leches antiparasitarias 84
¿Por qué germinar? 85
Cómo elegir las semillas 88
Cómo activar las semillas 90
Cómo brotar las semillas 92
Cómo cultivar pasto de brotes 94
¿Por qué fermentar? 98
Fermentaciones en medio líquido 100
Kéfir de agua 100
Kombucha 102
Agua enzimática 104
Fermentaciones en medio sólido 105
Chucrut 106
Kimchi 107
Quesos 109
¿Con esto basta? 111
¿Por qué cuesta cambiar? 114
RECETARIO FISIOLÓGICO 123
Menú estival para 10 días 125
Menú invernal para 10 días 143
Apéndice de recetas base 163